Солянки |
|
На Руси любую неразбериху, мешанину так и называли - "солянка". Прародительница современной солянки - "селянка" (от слова "село"), готовилась по большим праздникам как общее кушанье: один принесет рыбу или мясо, другой - овощи, третий - крупу.
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия.
|
|
|
|
Ингредиенты Мясной бульон - 6 стаканов
Ветчина - 150 г
Вареная колбаса - 150 г
Телятина - 400 г
Свежие грибы - 5 шт.
Маслины без косточек - 8 шт.
Помидоры - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Соленый огурец - 1 шт.
Лимон - 1 долька
Сметана - 1/2 стакана
Сливочное масло - 4 ст. л.
Томатное пюре - 1 ст. л.
Каперсы - 1 ст. л.
Зелень укропа
Соль по вкусу
|
|
|
Ингредиенты Вода - 6 стаканов
Ветчина - 200 г
Копченая колбаса - 200 г
Сосиски - 200 г
Лимон - 1/2 шт.
Соленые огурцы - 200 г
Репчатый лук - 200 г
Лавровый лист - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Маслины - 1 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
|
|
|
Ингредиенты Вода - 8 стаканов
Филе осетра - 700 г
Лимон - 1/2 шт.
Соленые огурцы - 200 г
Репчатый лук - 150 г
Томатная паста - 2 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Каперсы - 1 ст. л.
Зелень петрушки
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
|
|
|
Ингредиенты Вода - 8 стаканов
Свинина - 500 г
Репчатый лук - 200 г
Лимон - 1/2 шт.
Соленые огурцы - 300 г
Лавровый лист - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Каперсы - 1 ст. л.
Соль по вкусу
|
|
|
Это старинное русское блюдо когда-то называли "селянкой" (от слова "село"). Оно отличается острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую
солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по
питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: харчо, шурпа.
По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые.
|
|
|
1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана свежей мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашенной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, пол стакана сметаны, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, пол стакана кислого кваса или пол лимона. |