tput, $text ); } return true; } ?>

Блюда из Рыбы

20 февраля 2011 - Администратор

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Всего 5 ингредиентов!

Время подготовления: 5 мин
Время приготовления: 10 мин

На 4 порции:
4 филе трески, очищенных от кожи (треску можно заменить на рыбу на ваш выбор: лосось, пикша или камбала)
150 гр (5 oz) тертого сыра, например, Чеддер
2 томата, порезанных кружочками
8 зеленых оливок, порезанных пополам

Разогреть гриль до максимума. Разложить рыбное филе на противне, обжарить на гриле 5 мин. Посыпать сверху сыром, порезанными томатами и оливками.

Приправить рыбу черным перцем. Запекать под грилем еще 5 мин.

Подавать с салатом “Цезарь” (зеленые листья салата, крутоны и сыр Пармезан). Положить его на тарелки и сверху положить по порции трески.

В 1 порции: 413 ккалор, 22 гр жиров

КАРП, ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ

Продукты:
4 карпа
2 луковицы
1 ст сметаны
1 морковь
1 лавровый лист
черный перец горошком - 7-8 горошин
соль по вкусу

Карпа очистить от чешуи и разрезать поперек. Поперчить внутри. Обжарить. Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Сметану развести в 1/4 ст теплой воды.

Рыбу сложить в утятницу или высокую сковородку. Сверху выложить лук с морковью. Добавить лавровый лист, перец. Осторожно залить сметаной. Тушить в горячей духовке под крышкой 15-20 мин. Пару раз полить образующимся соком. Подавать с зеленью.

Совет:

Готовя к жарке мороженую рыбу или филе, побрызгайте ее лимонной кислотой или уксусом – рыба не будет разваливаться на сковородке.

РЫБА ПО-ФЛОРЕНТИНСКИ

Слои нежной рыбы, молодого шпината и томатов,
запеченные в сырном соусе.

Время подготовления: 20 мин
Время приготовления: 15 мин

На 4 порции:
700 гр листьев молодого шпината
1 зубчик чеснока, раздавленный
4 х 410 гр филе пикши без кожи и костей
375 мл молока
25 гр простой муки
125 гр сыра
свежий мускатный орех
4 томата, порезанных на кружочки

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Положить шпинат в большую кастрюлю, перемешать и готовить, пока вся жидкость не выкипит. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Приправить.

2. Положить рыбу в низкую сковороду, сверху залить молоком. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 3 мин. Вытащить рыбу, сохранить молоко и отставить.

3. В кастрюле растопить масло, добавить муку и нагревать 1 мин. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения и варить на маленьком огне 3 мин. Снять с огня и добавить 3/4 сыра, мускатный орех и приправы. Отставить.

4. В керамическую форму уложить слоями шпинат и рыбу, сверху выложить соус, сверху разложить томаты и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 15 мин до золотистой корочки.

В 1 порции: 400 калор, 20 гр жиров

ЛОСОСЬ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПЕРЦАМИ В ГРЕЧЕСКОМ СТИЛЕ

Время подготовления: 15 мин
Время приготовления: 20 мин

На 4 порции:
Перцы:
4 больших красных перца, порезанных пополам и очищенных
4 больших желтых перца, порезанных пополам и очищенных
3 ст л оливкового масла
Лосось:
150 гр филе лосося без костей
100 гр греческого йогурта или сметаны
1/2 ч л кориандра
1 зубчик чеснока, раздавленный
тертая цедра и сок 1 лимона + дольки лимона для украшения
3 ст л порезанного укропа + для украшения
3 ст л каперсов
молодой картофель

Перцы: Разогреть гриль до максимума, положить перцы кожурой вверх на противень и смазать оливковым маслом.

Запекать до мягкости около 10 мин. Достать, положить в пластиковый пакет, плотно закрыть и дать остыть.

Лосось: на решетку положить фольгу, на нее положить филе лосося. Соединить йогурт, кориандр, чеснок, лимонную цедру, 1 ст л сока, 2 ст л укропа, заправить солью. Распределить соус по лососю. Запекать 10-12 мин, не переворачивая, пока лосось не пропечется.

Соединить оставшийся лимонный сок, цедру и оливковое масло, укроп и каперсы, заправить солью. Очистить перцы от кожуры, порезать их на крупные куски. Обвалять их в соусе с каперсами. Разложить по тарелкам, уложить верху филе лосося. Приправить укропом и лимонными дольками. Подавать с молодым картофелем и салатом.

В 1 порции: 433 калор, 27 гр жиров

КАЛЬМАРЫ С СОУСОМ

Продукты:
500 гр отваренных кальмаров,
3 ст. л. молока, 2 ст. л. сухарей,
1 яйцо, 1,5 ч.л. муки, соль, перец.

Кальмары нарезать соломкой, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, потом в сухарях. Обжарить в растительно масле. Подать к кальмарам отдельно соус.

Для приготовления соуса: 1 ст. сметаны, 1 головку измельченного чеснока, мелко нарезанную брынзу, рубленую петрушку - все хорошо перемешать.

КРЕВЕТКИ С ОРЕХАМИ

Продукты:
1 кг варено-мороженых креветок,
1 ст л маргарина,
1 стакан красного сухого вина,
1 стакан тертых орехов,
4-5 свежих помидоров,
перец, соль, зелень.

Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На середину сковороды выложить креветки, вокруг них - половинки помидоров срезом вверх. Засыпать все орехами, залить вином и запечь в духовке до образования румяной корочки.

СКУМБРИЯ В ФОЛЬГЕ

Продукты:
600 гр филе скумбрии,
1/2 лимона,
2 ст л измельченного укропа,
2 луковицы,
2 вареных яйца,
3 ст л растительного масла, соль.

Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на фольгу, сбрызнуть лимонным соком, посолить, обсыпать рубленными яйцами и укропом, вокруг положить ломтики лука и полить растительным маслом. Сверху положить вторую половину рыбы.

Фольгу плотно завернуть, аккуратно положить на противень и поставить в разогретую духовку. Через 20-25 минут рыба готова.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ

Продукты:
250 г филе, 10 г муки,
30-50 г жира или растительного масла,
100 г свежих грибов,
350 г картофеля, соль, молотый перец.
Соус:
250 г сметаны, 1 чайная ложка муки,
10-20 г сыра, 20 г сливочного масла, зелень, соль.

Подготовленные, посоленные порции рыбы посыпать перцем, обвалять в муке. Обжарить отдельно рыбу, нарезанные ломтиками грибы и картофель. Порции рыбы выложить на смазанный жиром противень, обложить грибами и картофелем, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотисто-коричневого цвета. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа

КАРАСИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Продукты:
400 г рыбы, 1,5 столовой ложки муки,
1 столовая ложка подсолнечного масла,
500 г картофеля, 2 столовые ложки сметаны,
1/2 столовой ложки молотых сухарей, соль.

Подготовить рыбу: крупную разрезать пополам, мелкую готовить целиком, посолить, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с маслом. Отварить картофель, охладить и нарезать ломтиками. Смазать маслом сотейник, влить на дно половину порции сметаны, смешанной с мукой, выложить картофель, поверх него - жареную рыбу.

Залить остальной сметаной, посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой блюдо запекалось. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Продукты:
500 г рыбы,
1 столовая ложка зелени петрушки,
40 г твердого сыра, 2 яйца,
жир для смазывания формы,
1 белок для взбивания, 50 г рома, соль

Отварить рыбу в подсоленной воде, удалить кости, нарезать кусками, выложить в смазанную маслом форму для запекания и сверху покрыть смесью зелени петрушки, 1/2 тертого сыра и взбитых яиц. Запекать около 10 минут в горячей духовке. Затем залить рыбу взбитыми белками, смешанными с остальным тертым сыром, и продолжать запекание еще в течение 5 минут. Перед подачей полить ромом и поджечь. Подать с картофелем, хлебом и салатом из помидоров или из сладкого перца, политого растительным маслом.

СУДАК ФРИ
(Литовская кухня)

2 судака,
1 яйцо,
1 столовая ложка молока,
1 столовая ложка пшеничной муки,
4 столовые ложки белых молотых сухарей,
1/2 стакана растительного масла,
6 клубней картофеля,
1/2 лимона,
1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, соль, перец.

Судака, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по спинке на 2 половинки, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу, промыть. Мякоть нарезать длинными полосками (20 - 25 см.), посыпать солью и перцем, обвалять в муке, опустись во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухарях, свернуть с двух концов в виде рулетика, сколоть тонкой деревянной шпажкой, чтобы не развернулся. Подготовленные рулетики судака обжарить в казанке на раскаленном растительном масле (3 - 4 минуты), шумовкой вынуть из жира. Положить на сковороду и поместить в духовку, где довести до готовности в течение 5 - 7 минут. Готового судака положить на блюдо, удалить шпажки, положить кружочки лимона. Гарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью, отдельно подать томатный соус.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Продукты:

1 кг. карпа,

200 г. свежих белых грибов или шампиньонов,

70 г. масла,

2 луковицы,

1 1/2 стакана сметаны,

1 столовая ложка муки,

100 г. сыра тертого острого,

2 столовые ложки сухарей панировочных.

Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками

лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

ФИЛЕ СОМА ПО-ИНДИЙСКИ

Филе сома - 250 г,

масло сливочное - 25 г,

вино белое - 30 г,

морковь - 15 г,

сельдерей - 15 г,

лук репчатый - 10 г,

зелень петрушки и укропа - 20 г,

рис - 50 г,

мука - 5 г,

порошок "карри" - 5 г.

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают.

Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок "карри" и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.

Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

ЛЕЩ ПО-КРАКОВСКИ

Продукты:

лещ - 500 г,

морковь - 30 г,

сельдерей - 10 г,

петрушка - 10 г,

лук репчатый - 50 г,

масло сливочное - 10 г,

бульон рыбный (варят из хвостов и плавников) - 80 г,

пиво - 300 г,

вино десертное - 80 г,

изюм - 10 г,

орех миндальный - 20 г,

пряники - 30 г,

сок лимонный - 10 г,

лимон - 10 г,

сок малиновый - 20 г,

лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Подготовленную тушку рыбы разрезают вдоль позвоночника и затем на порционные куски. Коренья, нарезанные соломкой, и рубленный лук тушат в сливочном масле, доливают бульон, пиво, кладут лимон, пряности и варят около 20 минут. Процеживают, добавляют малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, лимонный сок и натертые пряники. Все растирают, доводят до кипения, кладут в этот соус слегка посоленные куски рыбы и варят до готовности.

ОСЕТРИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Продукты на одну порцию:

Осетрина - 350 г,

лук репчатый - 10 г,

масло сливочное - 30 г,

помидоры - 30 г,

вино белое - 30 г,

макароны - 50 г,

сыр - 15 г,

соус томатный - 5 г,

лимон - 20 г, соль.

Филе осетрины без кожицы и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.

РЫБА ПО-ЕГИПЕТСКИ

Продукты:

рыба - 200 г,

масло растительное - 50 г,

миндаль или орехи - 25 г,

изюм - 15 г,

помидоры - 100 г,

перец молотый красный, соль.

Рыбу чистят, делают наискось надрезы, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат, пока томаты не распарятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.

РЫБА ПО-АРМЯНСКИ

Продукты:

1 кг рыбы,

2 луковицы,

50 г сливочного масла,

500 г картофеля,

50 г томата-пюре,

100 г консервированных огурцов,

50 г сливок,

толченый орех, эстрагон, зеленый лук, красный перец.

Рыбу порезать и сложить в горшочек вместес обжаренным в сливочном масле репчатым луком. Посыпать паприкой (красным перцем) и переложить очищенным картофелем, разрезанным на 4 части. Добавить немного воды и тушить в духовке. Когда картофель будет почти мягким, добавить томатную пасту и измельченные орехи. Посыпать солью и залить сливками. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку. Перед подачей на стол блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ

Рыбy можно бpать со специфическим запахом - щyкy, для котоpой этот pецепт и пpедназначен, однако можно бpать и любyю дpyгyю, например, сyдака или лосося.

Рыбy очистить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю подставкy (можно блюдце) и откpытой поставить в дyховкy на 7-10 мин., чтобы она заpyмянилась. Затем пеpеложить ее в более теснyю посyдy и залить сметаной до половины, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy на слабый огонь на 45-60 мин. Готовyю pыбy выложить на блюдо, облить лимонным соком, а обpазовавшyюся подливy пpогpеть на плите до загyстения, посолить, сдобpить теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pыбе в соyснике или облить им pыбy.

1-1.5 кг pыбы, 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 500-750г сметаны, 1-2 ч. ложки молотого чеpного пеpца, 1 лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного оpеха.

При перепечатке материала ссылка на http://sherepanovo.com оБяЗаТеЛьНа... - 173443

Обсудить на форуме

Рейтинг: 0 Голосов: 0 338 просмотров

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Добавить комментарий

← Назад